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餐厅厨师试题及答案
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时间:2020-05-20
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试卷分类:厨师
试卷总分:100分
答题时间:70分钟
试卷类型:模拟考题
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试题题量:50
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试卷预览

烧菜是先放酱油,后放盐。

要得甜,加点盐

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。

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