出材率是表明原材料（）的指标。

制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要

粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是

烙的主要热传递方式是

和面的手法大体分为