一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

味精要在菜肴起锅时放

烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。