冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水

属于热空气导热的烹调方法是烤

制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂

在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中