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2019年西式面点师初级模拟考试答案及解析
推荐等级:
时间:2020-05-06
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试卷分类:初级西式面点师
试卷总分:90分
答题时间:120分钟
试卷类型:模拟考题
试题题量:90
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()是违反设备安全操作规程的错误做法。

A、电烤箱使用完毕后切断总电源
B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

()环境,可通过生物富集作用作用于人体。

A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染

()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。

A、食盐
B、白糖
C、醋
D、酱油

()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克

-1℃左左右,保存5~14天的鱼称为。

A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜色
D、冰鲜色
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